une recette de Fanny Kieffer 

(Banquet Renaissance du 23 Janvier 2011 )

Compotée de pommes :

(Manzare de pomo bono e perfetto. Toy le pome, e mondale e taili in quarto e fale lesare; quando eno apresso cocte, yeta via l’aqua, poy le mete in lo grasso de la carne che tu cossi, e fale a quello modo che tu fay le zuche; e mitige bone specie dolze e ove sbatute como pare a tí.) 

Pommes fruit rôties au beurre avec des figues séchées, des raisins secs, des amandes mondées et frites, assaisonnées avec de la cannelle, de la girofle, de la cardamome, du poivre.